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中華人民共和國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
乳酸菌飲料 QB 1554―92
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1 主題內(nèi)容與適用范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了乳酸菌飲料的產(chǎn)品分類(lèi)、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮乳或乳粉、植物蛋白乳(粉)、果菜汁或糖類(lèi)為原料,添加或不添加食品添加劑與輔料，經(jīng)殺菌、冷卻、接種乳酸菌發(fā)酵劑、培養(yǎng)發(fā)酵、稀釋而的活性或非活性飲料。
2 引用標(biāo)準(zhǔn)
GB 317 白砂糖
GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定
GB 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定
GB 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)
GB 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)
GB 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 葡萄球菌檢驗(yàn)
GB 4789.11 食品衛(wèi)生微生F學(xué)檢驗(yàn) 溶血性鏈球菌檢驗(yàn)
GB 4789.15 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母數(shù)測(cè)定
GB 5009.5 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定方法
GB 5009.11 食品中總砷的測(cè)定方法
GB 5009.12 食品中鉛的測(cè)定方法
GB 5009.13 食品中銅的測(cè)定方法
GB 5409 牛乳檢驗(yàn)方法
GB 5410 全脂乳粉
GB 5411 脫脂乳粉
GB 6914 生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)
GB 7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)
GB 12143.1 軟飲料中可溶性固形物的測(cè)定方法 ― 折光計(jì)法
GB 乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)*
3 產(chǎn)B分類(lèi)
按殺菌和不殺菌分為兩類(lèi):
a. 活性乳酸菌飲料 經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后不殺菌制成;
b. 非活性乳酸菌飲料 經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后殺菌制成。
4 技術(shù)要求
4.1 原輔料
4.1.1 牛乳 應(yīng)符合GB 6914的規(guī)定。
4.1.2 乳粉 應(yīng)符合GB 5410或GB 5411的規(guī)定。
4.1.3 白砂糖 應(yīng)符合GB 317的規(guī)定。
4.1.4 食品添加劑 應(yīng)符合GB 2760及其它相應(yīng)食品添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
4.1.5 其它原輔料 應(yīng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生要求。
4.2 感官要求
應(yīng)符合表1的要求。
表1 感官要求
┌────.┬───────────────────────────┐
│ 項(xiàng) 目 │ 要 求 │
├─────┼───────────────────────────┤
│ 色 澤 │均勻乳白色或乳黃色。果菜汁發(fā)酵的品種可帶有果菜汁的色澤│
├─────┼───────────────────────────┤
│滋味和氣味│酸甜適口，具有乳酸菌飲料特有的滋味氣味，無(wú)異味 │
├─────┼───────────────────────────┤
│ 組織狀態(tài) │呈均勻細(xì)膩的乳濁液，允許有少量沉淀，無(wú)異物，無(wú)分層現(xiàn)象│
└─────┴───────────────────────────┘
4.3 理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的要求。
表2 理化指標(biāo)
┌────────┬─────────────────────┐
│ 項(xiàng) 目 │ 要 求 │
├────────┼────────&────────────┤
│ 凈容量允許差％ │≤±(每批產(chǎn)品平均凈容量不得低于規(guī)定凈容量) │
├────────┼─────────────────────┤
│ 蛋白質(zhì)％ │≥0.7 │
├────────┼─────────────────────┤
│ 可溶性固形物％ │≥10 │
├────────┼─────────────────────┤
│ 酸度oT │ 25-28 │
├───b────┼─────────────────────┤
│ 砷,mg/kg │ ≤0.5 │
├────────┼─────────────────────┤
│ 鉛,mg/kg │≤1.0 │
├────────┼─────────────────────┤
│ 銅,mg/kg │≤5.0 │
└────────┴─────────────────────┘
4.4 微生物指標(biāo)
應(yīng)符合表3的要求。
表3 微生物指標(biāo)
┌──────────────────┬───────┬────────┐
│ 項(xiàng) 目 │活性乳酸菌飲料│非活性乳酸菌飲p│
├──────────────────┼───────┼────────┤
│ 乳酸菌數(shù)(出廠時(shí)),個(gè)／mL │ ≥106 │ - │
├──────────────────┼───────┼────────┤
│ 菌落總數(shù)，個(gè)／mL │ │ ≤100 │
├──────────────────┼───────┴────────┤
│ 大腸菌群，個(gè)／100mL │ ≤3 │
├──────────────────┼───────────────┤
│致病菌（系指腸道致病菌及致病性球菌）│ 不得檢出 │
├──────────────────┼────────────────┤
│ 酵 母，個(gè)／mL │ 50 │
├──────────────────┼──;─────────────┤
│ 霉 菌，個(gè)／mL │ 30 │
└──────────────────┴────────────────┘
5 試驗(yàn)方法
5.1 感官
應(yīng)在感官檢驗(yàn)室內(nèi)或在符合感官檢驗(yàn)要求的其它實(shí)驗(yàn)室內(nèi),檢驗(yàn)產(chǎn)品的色澤、滋味、氣味、組織狀態(tài),可按附錄A評(píng)分。
5.2 凈容量
用精度為0.5ml的量筒分別測(cè)量所取樣品的體積,取平均值為測(cè)量結(jié)果。
5.3 蛋白質(zhì)
按GB 5009.5規(guī)定的方法測(cè)定。
5.4 可溶性固形物
按GB 12143.1規(guī)定的方法測(cè)定。
5.5 酸度
按GB 5409.中2.1.1條規(guī)定的方法測(cè)定。
5.6 砷
按GB 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。
5.7 鉛
按GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。
5.8 銅
按GB 5009.13規(guī)定的方法測(cè)定。
5.9 乳酸菌數(shù)
按GB 規(guī)定的方法測(cè)定。
5.10 菌落總數(shù)
按GB 4789.3規(guī)定的方法測(cè)定。
5.11 大r菌群
按GB 4789.3規(guī)定的方法測(cè)定。
5.12 致病菌
按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10、GB 4789.11規(guī)定的方法測(cè)定。
5.13 酵母和霉菌數(shù)
按GB 4789.15規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
6 檢驗(yàn)規(guī)則
6.1 出廠檢驗(yàn)
6.1.1 出廠時(shí)對(duì)每批產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn),并在大包裝中附以產(chǎn)品合格證。
6.1.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括:感官、凈容量、酸度、可溶性固形物、乳酸菌數(shù)、菌落總數(shù)和大腸菌群。
6.2 形式檢驗(yàn)
6.2.1 形式檢驗(yàn)每季度進(jìn)行一次。有下列情況之一時(shí),亦應(yīng)進(jìn)行形式檢驗(yàn)。
a.原料、工藝、設(shè)備有較大變化時(shí);
b.長(zhǎng)期停產(chǎn)恢復(fù)生產(chǎn)時(shí);
c.質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。
6.2.2 形式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括4.2 4.4條的全部規(guī)定。
6.3 抽樣與組批
6.3.1 同一班次同一生產(chǎn)線(xiàn)、同一規(guī)格、同一包裝、同一品種的產(chǎn)品為一組批。
6.3.2 由檢驗(yàn)人員自同一組批產(chǎn)品中,按檢驗(yàn)項(xiàng)目的要求隨機(jī)抽取足量的樣品。依產(chǎn)品銷(xiāo)售包裝容量的大小,每位感官檢驗(yàn)者用2～3瓶(盒、袋)進(jìn)行感官檢驗(yàn);至少取6瓶
(盒、)進(jìn)行凈容量檢驗(yàn);5(盒、袋)混勻后進(jìn)行理化檢驗(yàn);5瓶(盒、袋)混勻后進(jìn)行微生物檢驗(yàn)。
6.3.3 活性乳酸菌飲料樣品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn);不能及時(shí)檢驗(yàn)進(jìn),應(yīng)貯于2、10 冷庫(kù)或冰箱內(nèi)。
6.4 判定規(guī)
6.4.1 出廠檢驗(yàn)在其全部檢驗(yàn)項(xiàng)目均符合相應(yīng)的指標(biāo)要求時(shí),判為產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)合格;
出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合相應(yīng)的指標(biāo)要求時(shí),判為產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)不合格。
6.4.2 型式檢驗(yàn)在其全部檢驗(yàn)項(xiàng)目均符合相應(yīng)的指標(biāo)要求時(shí),判為產(chǎn)品型式檢驗(yàn)合格;型式檢驗(yàn)項(xiàng)目有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合相應(yīng)的指標(biāo)要求時(shí),判為產(chǎn)品型式檢驗(yàn)不合格。
6.4.3 在出廠檢驗(yàn)或型式檢驗(yàn)不合格時(shí),可自同一組批中再次隨機(jī)加倍取樣進(jìn)行復(fù)驗(yàn),復(fù)驗(yàn)只需測(cè)定或檢驗(yàn)不合格的項(xiàng)目;復(fù)驗(yàn)結(jié)果合格時(shí)判為產(chǎn)品合格,復(fù)驗(yàn)結(jié)果不合格時(shí)判為產(chǎn)品不合格;但微生物項(xiàng)目(除乳酸菌數(shù)外)不合格時(shí)則不昨進(jìn)行復(fù)驗(yàn),直接判為產(chǎn)品不合格。
6.4.4 供需雙方對(duì)檢測(cè)結(jié)果有爭(zhēng)議時(shí),由具有仲裁資格的質(zhì)量監(jiān)督單位仲裁。
7 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存
7.1 標(biāo)志
銷(xiāo)售包裝的標(biāo)志內(nèi)容應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定;產(chǎn)品外包裝箱的標(biāo)志內(nèi)容應(yīng)包括:
a.產(chǎn)品名稱(chēng);
b.產(chǎn)品件數(shù);
c.毛重與凈重;
d.包裝箱外部尺寸;
e.生產(chǎn)日期與批號(hào);
f.運(yùn)輸及保存的注意事項(xiàng);
g.生產(chǎn)廠名、地址及郵政編碼。
7.2 運(yùn)輸
運(yùn)輸工具、車(chē)輛必須清潔、衛(wèi)生,備有防雨、防曬設(shè)施。長(zhǎng)途T輸活性乳酸菌飲料的車(chē)輛,必須有隔熱或冷藏設(shè)施。
7.4 貯存
7.4.1 活性乳酸菌飲料應(yīng)貯存在2￣10 的冷庫(kù)中。
7.4.2 非活性乳酸菌飲料應(yīng)避光貯存。倉(cāng)庫(kù)中相對(duì)濕度不超過(guò)80%,溫度不超過(guò)25 。產(chǎn)品應(yīng)碼放在距墻、距冷熱管、距柱0.5m以外、距地面0.1m以上的托板上;碼放高度不得超過(guò)2m。
7.4.3 產(chǎn)品符合上述貯存條件時(shí),保持期應(yīng)符合表4的要求。
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附加說(shuō)明：
本標(biāo)準(zhǔn)由輕工部質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)司提出。
本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)乳品標(biāo)準(zhǔn)化中心歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)由深圳市活力寶有限公司。廣州市乳制品廠負(fù)責(zé)起草。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：盛延嶺、趙曉東、劉樹(shù)英、白梅、曲津華、陳行福。
電話(huà)：0791-83670605
傳真：0791-83670606
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